私のレシピ・ブックも兼ねた食事日記。気分はドクター・中松。でも最近はただの親バカ日記になりつつあるという噂。


by junkiexxxmt
カレンダー
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
a0065618_1583266.jpg
御飯とお味噌汁の食事にも合う味です(多分)。
御飯のお友達は「さまさまふりかけ」。
ゆんつの為に買ったけど、チキンが薄味なので分けてもらいました。

と言う訳で、出来上がりは薄味です、このチキン。
最後にお好みで味を調えてください。
a0065618_1584858.jpg

「Curried Chicken With Apples」
(リンゴのかわりに黄桃(缶詰)をくし型にカットして使っても美味)
■材料(4人分)
- 鶏肉(部位はどこでもいい)‥1.5キロぐらい
- 塩‥小さじ1/8
- コショウ‥小さじ1/8
<ソースの材料>
- リンゴ(8つ切り)‥大1個
- リンゴジュース‥120cc(無ければリンゴを摩り下ろせ♪( ̄Д ̄)ノ オウッ)
(黄桃缶を使う場合は1缶ね)
- チキンブロス(チキンブイヨンをお湯で溶いたもの)‥120cc
- バター‥大さじ2 (溶かす)
- たまねぎのみじん切り‥大さじ2
- カレー粉‥ 小さじ2(カレールーでも)
- にんにくのみじん切り‥2片分
- しょうがのすりおろし‥小さじ1/4
<仕上げのトロミ付け>
- コーンスターチ‥大さじ3
- 冷たい水‥大さじ3
<オプショナル>
- レーズン‥60cc
(桃缶を使った場合は、トーストしたココナッツを最後に振り掛けると美味。だけど、無ければ省略。

■作り方
[1] 鶏肉に塩コショウを降る。黄桃缶を使う場合は、黄桃を取り出し、シロップを120ccとっておく。
[2] フライパンにオイルを熱し、チキンを皮目から焼付け、出た油で両面をこんがり焼く。
[3] ソースの材料を全て混ぜ合わせ、チキンの上からかけ、蓋をして3-4時間、骨無しチキンの場合は1時間ぐらい煮込む。
(黄桃は入れない。)
[4] 肉(骨)の中まで火が通ったら、蓋を開けて煮詰める。(この時桃とレーズンを入れて一緒に煮詰める)
[5] いい感じに煮詰まったら鶏肉を取り出し、塩・コショウで味を整え、コーンスターチを水で溶いたものを回し入れ、手早くかき混ぜてトロミをつける。
[6] 先ほど取り出した鶏肉の上にかけて出来上がり。
[PR]
by junkiexxxmt | 2007-10-09 23:33 | 本日の御飯・時々レシピ
a0065618_1824242.jpg

「Chicken Shepherd's Pie」

■材料(6人分)
- 鶏胸肉(2センチ角ぐらいに切る)‥2枚(340g)
- バター‥大さじ4
- ローステッドガーリックマッシュドポテト(無ければ普通のマッシュポテト)‥100g(パッケージに従って調理する)
- 小麦粉‥大さじ3
- 牛乳‥600cc
- セージ(揉んで香りを出す)‥小さじ1
- ドライタイム‥小さじ1(ハーブはイタリアンハーブミックスで代用してもよい)
- 塩‥小さじ1/2
- コショウ‥小さじ1/2
- シュレッドスイスチーズ‥240cc (無ければパルメザンを切る、それでも無ければ普通のチーズとかピザ用チーズ)
- サヤエンドウ(硬い筋を取って3つぐらいにカット)‥240cc
- 冷凍コーン‥120cc
■作り方
[1] 小さな鍋にバターを大さじ1溶かし、鶏肉を色が変わるまで炒め、保温しつつおいておく。マッシュポテトをパッケージの指示に従って調理する。
[2] 大きなフライパンに中火で残りのバターを溶かし、小麦粉を振り入れて、滑らかになるまでよく混ぜる。
[3] [2]に牛乳を一気に加えてハーブ塩コショウを加えたら煮立たせる。煮立ってきたら底を焦がさないようにスパチュラなどで絶えず混ぜる。
[4] ホワイトソースにトロミがついたら火からおろし、スイスチーズ180ccを加え溶かし、混ぜ合わせる。そこにエンドウマメ、コーン、チキンを混ぜ合わせ、2-qtのベーキングパン(耐熱皿)に移し、上にマッシュポテトを乗せ、残りのチーズをまぶす。
ホワイトソースは硬めに作らないと、取り分ける時に流れてしまいます。
[5] 350℉(180℃)のオーブンで25~30分焼き、オーブンから取り出した後、5分程おいておいて落ち着かせる。小さい皿に銘銘作るのであればオーブントースターで十分です。
[PR]
by junkiexxxmt | 2007-09-25 23:23 | 本日の御飯・時々レシピ
どこら辺がフレンチなのか判んないけど、フランス人が聞いたら怒るぞ、きっと。
a0065618_17415086.jpg
「French-Style Chicken」
■材料(6人分)
-骨無し皮無し鶏胸肉(私は腿を使いました)‥6枚(それぞれ4オンス)
-レモンペッパー(塩無添加)‥小さじ3/4(無ければレモン果汁とコショウで)
-チキン・ブロス(スープの素をお湯に溶かしたもの)‥320cc(アメリカンサイズの軽量カップ1-1/3分
-リンゴ(皮付きのままくし型に切る)‥3つ
-たまねぎ(薄くスライス)‥中1個
-リンゴ酢(もしあればApple cider)かリンゴジュース(どちらかあるほう)‥大さじ4
-シナモンパウダー‥小さじ1/4
-ナツメグパウダー‥小さじ1/8
-コーンスターチか片栗粉(片栗粉の場合は若干少なめにする)‥大さじ1
-パセリのみじん切り‥適宜>

■作り方
[1]鶏肉にレモンペッパーをまぶして下味をつける。フライパンに油を熱し、鶏肉を5-6分、肉汁がクリアになるまで両面焼き、取り出す。
[2]同じスキレットにチキンブイヨン、リンゴ、タマネギ、大さじ3のリンゴ酢、シナモン、ナツメグを入れて煮立てる。
[3]コーンスターチと残りのリンゴ酢大さじ1を混ぜ、[2]に加えて、全体的にトロミがつくまでよく混ぜる。
[4]再び煮立ったら、火を弱め、丁度いい濃さになるまで煮詰めて、塩コショウで味を調えたら[1]の鶏肉を戻す。
[5]パセリを振りかけて出来上がり。

お皿に盛り付ける場合は、皿に盛ってからパセリね。
[PR]
by junkiexxxmt | 2007-02-13 23:39 | 本日の御飯・時々レシピ
鶏のトマト・バジル クリームソース

レシピはコチラ
a0065618_710775.jpg

[PR]
by junkiexxxmt | 2007-02-02 21:09 | 本日の御飯・時々レシピ
a0065618_1823331.jpg
「Chicken in Mushroom Sauce」
■鶏肉のマッシュルーム・ソース煮込み■
■材料(4人分)
- マッシュルーム(スライス)‥200g(日本のは香りが少ないので、シメジで作ったほうが美味しいかも)
-グリーンオニオン(5ミリ幅に輪切り)‥120cc(無ければ万能葱、チャイブもいいかと。)
- バター‥大さじ1
- 小麦粉‥大さじ2
- 低脂肪プレーンヨーグルト(無ければ普通の)‥120cc
- 水‥60cc
- チキンブロス‥大さじ2(チキンブイヨンをお湯で溶いたもの)
- チキンブイヨン‥小さじ1(固形の場合は1個を砕く)
- コショウ‥小さじ1/8
- 骨無し皮無し鶏胸肉‥4枚(もちろんモモでも骨付きモモでも骨付きムネでも良い)

■作り方
[1] 熱容器にマッシュルームとオニオンを混ぜて、カバーをして2-4分、マッシュルームが柔らかくなるまでレンジで加熱。余計な水分を捨てる。
[2] [1]にバターを溶かし、小麦粉をスムーズになるまで混ぜ、ヨーグルト、水、ブロス、ブイヨン、コショウを加えて混ぜる。
[3] 2リットルの耐熱皿に鶏肉を並べ、[2]のソースをかけて蓋をし、電子レンジの中くらいのパワーで、お肉に火が通るまで加熱する。

※私は野菜からでる旨みが勿体無いので、フライパンで作りました。
煮込む時に水分が飛ぶので、状態をみながら適宜補充してください。


フライパンの場合は‥

[1] フライパンにバターを溶かし、お肉を両面焼きます。
[2] お肉を取り出し、小麦粉を加えて粉っぽさが無くなるまで弱火で熱し、[2]同様、ヨーグルト以下の材料を加えて混ぜます。
[3] ソースが煮立ったら、先ほど取り出した鶏肉とマッシュルームを加え、鶏肉に火が通るまで煮込みます。
[4] 最後にグリーンオニオンを加え、柔らかくなったら出来上がりです。

写真のようにパスタを添える場合は、お肉を取り出した後、ソースに塩コショウを加えてちょっと味を濃くしてください。

a0065618_18235035.jpg

「Hot Crab Pinwheels」
■蟹入りクリームチーズロールアップ■
■材料(3dozen)
- 低脂肪クリームチーズ(無ければ普通の)‥1パック
- 蟹缶(フレーク)‥1缶(6oz)(中くらいの缶)
- レッドベルペッパー(パプリカ)(細かく切る)‥180cc
- シュレッド チェダーチーズ(無ければ普通のチーズ)‥120cc
- グリーンオニオン(細かく切る)‥2本(無ければ万能葱)
- パセリのみじん切り(無ければドライ)‥生なら大さじ3、ドライなら大さじ1
- カイエンペッパー(無ければいらない)‥小さじ1/4から1/2
- 6インチ(直径15センチぐらい)のフラワートルティーヤ‥6枚

■作り方
[1] 室温にもどしたクリームチーズをスムースになるまで練り、トルティーヤ以外の全ての材料を一気に加えて混ぜる。
[2] 寿司巻きにトルティーヤをのせて[1]を塗り、クルクルっとまく。
[3] 全部巻き終わったらラップでくるんで冷蔵庫に入れ、2時間ぐらい寝かせておく。
[4] 取り出したロールアップを6つぐらいに切り分けて、ベーキングシートをしいた鉄板に乗せ、350℉(175℃)のオーブンで10分ほど、チーズがプツプツと泡立つまで焼く。(あんまり焼くと溢れるので注意)
[5] ちょっと冷めてチーズが落ち着いてからサーブする。
[PR]
by junkiexxxmt | 2007-01-03 23:38
a0065618_1830469.jpg
「鶏骨付きモモ肉のたっぷりガーリックロースト」
■材料(肉の数だけ)
-鶏肉(骨付きでも無しでも何でもいい)‥人数分
-ハーブソルト(無ければ塩とハーブミックス)‥肉に味付けする分、適宜(私はクレイジーソルトを使います。)
-コショウ(出来れば挽きたて)‥適宜(黒コショウが良い。)
-にんにく(半分に切って芯を取る)‥鶏肉1つにつき2-3個

■作り方
[1]鶏肉の皮に3つぐらい切れ目を入れて、塩、コショウをまぶし、皮の内側にもまんべんなく擦り込む。
[2]肉の内側(骨がついていた側、皮目の反対)にニンニクを挟み込み、皮の下にも挟む。これを全ての肉に行う。
[3]オーブントースターの鉄板にワックスペーパーを敷いて、肉を並べ、170℃のオーブン(ケーキ焼くぐらいの温度)で骨付きの場合は40分、骨無しの場合は20分ぐらい、中まで火が通るまで加熱する。
[4]ニンニクの香りが芯まで染み付いたローストチキンの完成!
[PR]
by junkiexxxmt | 2007-01-01 23:29 | 本日の御飯・時々レシピ
a0065618_17311076.jpg
「Cog Au Vin」
■材料(6人分)
-レッドポテト(洗って4等分)‥中6つ(何あかりだったかっていう名前のジャガ、あれがいいと思います。)
-水‥120cc
-にんじん(3ミリ厚さぐらいにスライス)‥中2本(日本のだと中1本でいいかも)
-クリームタイプのマッシュルームスープ(濃縮スープ缶)(2倍に薄めるタイプ)‥1缶(10-3/4オンス)
※2倍希釈であれば味は違くなるけど、どのクリームスープ缶でも可能です。
-白ワインかチキンブロス(チキンブロスは固形スープの素をお湯に溶かしたもの)‥120cc(白ワインを選んだ方が美味しい)
-チキンスープストック(顆粒)‥小さじ1-1/2(固形の場合は細かく砕く)
-にんにく(みじん切り)‥小さじ1
-ドライ・パセリ‥小さじ1/2
-ドライ・タイム‥小さじ1/4
-コショウ‥小さじ1/4
-骨無し皮無し鶏胸肉かモモ肉(3つに切る)‥4枚(2枚あれば充分よ)
-マッシュルーム(あるいは好みのキノコ)‥200g(2パックですね)
-ベーコン(細かく切って加熱して、カリカリにする)‥4枚
-グリーンオニオン(5ミリぐらいの輪切り)‥80cc(代用品は万能葱、彩にはならないけど、タマネギでも可)

■作り方
[1] ポテトとお水を電子レンジ・セイフの器に入れて、Highモードで3分加熱します。そこへニンジンを加え、更に4分、野菜が柔らかくなるまで加熱し、水気を捨てる。
[2] 大きなボウルにスープ、ワインかブロス、チキンブイヨン、ニンニク、パセリ、タイム、コショウを入れて混ぜる。
[3] [2]にカットした鶏肉、ポテトとニンジン、マッシュルーム(きのこ)、ベーコン、グリーンオニオンを加えて合える。
[4] [3]をバターかオイルを塗った耐熱皿に移し、蓋(アルミホイルでも良い)をして、350F(175℃)のオーブンかオーブントースターで50-55分焼く。
[5] 鶏肉に火が通ったら出来上がり。
[PR]
by junkiexxxmt | 2006-12-23 16:27
a0065618_17575324.jpg
どこらへんが地中海?

オリーブとトマトが入ってるあたりですかね‥。

「Mediterranean Chicken Stew」
■材料(6人分)
-たまねぎ(荒いみじん)‥中1個
-にんにく(みじんぎり)‥2個
-オリーブオイル(無ければサラダオイル)‥大さじ2
-骨無し皮無し鶏胸肉(2.5cm角切り)‥700g(半分の量で充分です。モモ肉のほうが美味しいです。)
-Stewed トマト缶(1㎝輪切り)‥2缶(時間があれば普通のトマト缶を使って煮込みましょう。)
-グリーンベルペッパー(パプリカ)(1㎝幅ぐらいに細長く切る)‥中1個(ピーマンを使う場合は3個)
-レッドベルペッパー(パプリカ)(1㎝幅ぐらいに細長く切る)‥中1個(赤ピーマンを使う場合は3個、無い場合は彩りが悪くなるけどグリーンで可)
-種無しブラックオリーブ(缶詰)‥240cc(実だけ使う)
-塩‥小さじ1
-ドライ・オレガノ‥小さじ1(これ重要!)
-コーンスターチ(あるいは片栗粉)‥大さじ2(片栗粉はコーンスターチより少量で固まるので、様子をみながら)
-冷たい水‥大さじ3
-炊きたてご飯‥適宜

■作り方
[1] 大きなスキレットにオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクをやわらかくなるまで炒める。
[2] 鶏肉を加えて6-8分、肉に火が通るまで炒める。
[3] トマト、ベルペッパーズ、オリーブ、塩、オレガノを加えて煮立たせ、煮立ったら火を弱めて蓋をし、10-12分、時々かき混ぜながら煮込む。(普通のトマト缶を使った場合は30分以上は煮込むこと。ベルペッパーは色が悪くなるので、コーンスターチを混ぜる10分前ぐらいに加える。)
[4] コーンスターチと水をスムーズになるまで混ぜたものを鍋に加え、よくかき混ぜて煮立たせる。
[5] 1分程混ぜながら加熱し、トロミがついたら出来上がり。炊き立てゴハンと一緒に盛り付ける。
[PR]
by junkiexxxmt | 2006-12-20 23:56 | 本日の御飯・時々レシピ
どこがどうカロライナ風なのかは知りませんが、アメリカらしい、ケチャップとマスタード味のチキンです。
カイエンペッパーソースが入ってますが、さほど辛くはありません。
a0065618_183873.jpg
「Carolina-Style Barbecue Chicken」
■材料(8人分)
-骨無し皮無し鶏胸肉(モモ肉でも可)‥1キロ
<マリネードの材料>
-ブラウンシュガー(無ければ普通の砂糖でも)‥180cc(60ccと120ccに分けておく)
-マスタード(粒は☓、クリームタイプ)‥180cc
-酢‥120cc
-カイエンペッパーソース‥60cc
-サラダオイル‥大さじ2
-ウースターシャインソース(ウスターソースで可)‥大さじ2
-塩‥小さじ1/2
-黒コショウ‥小さじ1/4

■作り方
[1]ビニール袋に鶏肉を入れ、マリネードの材料(砂糖は120cc)をよく混ぜたもの240ccを加えてよく混ぜる。1時間から一晩漬け込む。
[2]ソースパンに残りのマリネードと残りの砂糖60ccを混ぜて煮立てる。火を弱めて砂糖がすっかり溶けて煮詰まるまで5分程煮る。
[3]オーブンのサラダオイルを塗った焼き網にチキンを乗せて、時々漬け込んでいたマリネードを塗りながら10分から15分、肉の中まで火が通るまで焼き、一回だけひっくり返してマリネードを塗る。(最後の5分はマリネードを塗ってはいけません。)残りのマリネードは捨てる。
[4]お皿に盛り、[2]のソースをかけていただきます。
[PR]
by junkiexxxmt | 2006-11-08 23:02 | 本日の御飯・時々レシピ
麺つゆ大匙3と、ニンニクのスリオロシ2個分を混ぜたものに半日漬け込んだものを、オーブントースターで40分焼いただけです。

付け合せの野菜は、ゆんつと遊んでるうちに真っ黒焦げに‥。
a0065618_1758425.jpg

[PR]
by junkiexxxmt | 2006-11-05 23:57 | 本日の御飯・時々レシピ